La degustación en Asador Casa Juan

Por qué ir a Casa Juan a probar sus platos

Con una decoración tradicional, muy propia del norte de España, te sentirás como en casa de la mano del propio Juan, que tan familiar y cercano se muestra. Serás recibido en el comedor del restaurante Casa Juan con toda la hospitalidad del mundo.

Podrás contemplar numerosas antigüedades y obras de arte en el local, tales como cuadros, pinturas o tallas que dotan al establecimiento de un ambiente único.

Una vez sentado en la mesa sintonizarás con el buen hacer de una cocina en la que los reyes son las carnes de calidad, los pescados y mariscos del norte.

Todo el que venga a comer aquí no se quedará con hambre, porque la cocina del norte está hecha para saciar a todo aquel que la aprecie.

Las estrellas del mundo del fútbol se pasan mucho por aquí y, posiblemente, puedas coincidir con algunos de ellos ;).

Menú degustación de Casa Juan número 1, para abrir boca

chuleton fileteado menu degustacion casa juan
Chuletón fileteado

Aperitivos fríos de la casa

  • Paté de Perdiz
  • Aceitunas
  • Chistorra
  • Surtido Ibérico (Jamón, Lomo, Chorizo, Salchichón y Queso)
  • Mousse de Queso con Boletus
  • Cogollos de Lechuga con Bonito

Plato principal

  • Delicias de Rape
  • Chuletón Fileteado con Pimientos de Piquillo

Bebidas

  • Rioja: Viña Amézola Cza. (Una botella para cada dos personas)
  • Agua Mineral

Postres

  • Bandeja de Fruta Variada con Bola de Helado
  • Sorbete de limón
  • Nueces
  • Tejas de Tolosa
  • Bombones
  • Café y Licores

Precio: 38€ por comensal (10% IVA no incluido)

Menú degustación de Casa Juan número 2, de toma pan y moja

chuleton plancha menu degustacion casa juan

Aperitivos de la casa

  • Paté de Perdiz
  • Aceitunas
  • Chistorra
  • Fiambre Variado (Jamón, Lomo, Chorizo, Salchichón y Queso)
  • Ensalada de Tomate con Ventresca y Cebolleta
  • Mousse de Queso con Boletus
  • Langostinos cocidos
  • Foie de Oca a la plancha

Plato principal

  • Delicias de Merluza
  • Chuletón Fileteado con Pimientos de Piquillo

Bebidas

  • Ribera: Arzuaga o Rioja: Vina Amézola Cza. (Una botella para cada dos personas)
  • Agua Mineral

Postres

  • Bandeja de Fruta Variada con Bolas de Helado o Postres Caseros
  • Sorbete de limón
  • Nueces
  • Tejas de Tolosa
  • Bombones
  • Café y Licores

Precio: 43€ por comensal (10% IVA no incluido)

Menú degustación de Casa Juan número 3, para el deleite

delicias rape menu degustacion casa juan
Delicias de rape

Aperitivos de la casa

  • Paté de Perdiz
  • Aceitunas
  • Chistorra
  • Jamón de Jabugo
  • Ensalada de Tomate con Ventresca y Cebolleta
  • Mousse de Queso con Boletus
  • Foie de Oca a la Plancha
  • Espárragos Trigueros a la Plancha
  • Gambas a la Plancha
  • Almejas Salsa Verde

Plato principal

  • Rape a la Bilbaína o Cogote de Merluza a la Bilbaína o Delicias de Merluza
  • Chuletón Fileteado con Pimientos de Piquillo

Bebidas

  • Ribera: Arzuaga o Rioja: Viña Amézola Cza. (Una botella para cada dos personas)
  • Agua Mineral

Postres

  • Bandeja de Fruta Variada con Bolas de Helado o Postres Caseros
  • Sorbete de limón
  • Nueces
  • Tejas de Tolosa
  • Bombones
  • Café y Licores

Precio: 53€ por comensal (10% IVA no incluido)

Dónde degustar estos menús

Condiciones de Casa Juan

Si lo prefieres, puedes confeccionar tu propio menú degustación personalizado

(Los menús siempre se servirán de acuerdo al número de comensales que haya en la mesa, exceptuando niños)

Los precios podrán sufrir variaciones en la campaña de Navidad.

Es necesario confirmar el número de comensales con 3 días de antelación o la factura se hará por el número indicado en la reserva

Está permitido fumar en el establecimiento

El lugar está perfectamente acondicionado para niños

Opiniones del menú degustación de Asador Casa Juan

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Personal muy atento y pendiente de los clientes comida muy buena para cantidades astronómicas en el menú degustación la carne se puede repetir tantas veces quieras el entorno es muy bonito

Mario

En primer lugar, decir el recibimiento grato que tuvimos por parte del equipo del restaurante. Atención, limpieza todo perfecto, y que decir de la comida, espectacular. Toda la comida en bastante cantidad y calidad. Probamos el menu 2 de degustacion, la carne hecha en la piedra, lo mejor. Uno de los mejores o el mejor restaurante de madrid, sin duda.

Su carne, el producto estrella

Las mejores carnes de Madrid se ven representadas gracias a este Asador y a su buen hacer.

La conservación y maduración de las carnes son clave para ofrecer un producto cárnico gourmet y conseguir la satisfacción del comensal en cada una de las degustaciones.

El chuletón de rubia gallega, tiene su D.O. (denominación de origen ) en Galicia y posee un periodo de maduración mínimo de 45 días.

La vaca retinta es otra delicia. El chuletón de retinta tiene su D.O. en Andalucía o Extremadura y su maduración es de un mínimo de 21 días.

El chuletón de angus tiene una D.O. de Castilla La Mancha y una maduración de 21 días

La otra opción de vaca gallega nos proveede otro tipo de carne. El chuletón de la llamada “vaca madurada” tiene d.o. de Galicia y una maduración mínima de 21 días.

El estilo de cocina del Asador Casa Juan en las degustaciones

Este asador sigue la tradición de la gastronomía del País Vasco con el conjunto de tradiciones gastronómicas y recetas culinarias propios de esta comunidad. Es muy amplia y variada, elaborada con ingredientes muy diversos, procedentes de la costa cantábrica (pescados y mariscos) y del interior (verduras, hortalizas, cereales, carnes, etc).

El País Vasco es la segunda región de la Península Ibérica con más estrellas michelín, 1​2​ y cuenta con destacadas escuelas gastronómicas, como la de Luis Irizar, la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza y la Escuela de Hostelería de Gamarra (Vitoria), la Escuela de Hostelería de Leioa, o la Escuela de hostelería Aiala, avalada por Karlos Arguiñano.

Toda esta influencia es importada hasta este local, donde se ofrece el más variado repertorio de comidas para la buen degustación en sus menús.

Biografía del Asador de Juan González

juan gonzalez casa juan menu degustacion
Juan González

Don Juan González, nació en la localidad jiennense de Sabiote.

Los inicios de Juan

Su andadura en la hostelería comenzó muy pronto cuando fue a probar suerte al mítico Hotel La Perdiz de La Carolina, cerca de su pueblo natal.

Allí le acompañó su padre que le avaló con suma sencillez: “Mi padre me acompañó para hablar con el responsable y le dijo que no sabía si sería trabajador pero de lo que sí estaba seguro es que no le iba a quitar nada”, dice González, que asegura que “siempre ha seguido los principios que me enseñaron mis padres: honradez, trabajo e ilusión de vida”.

Los clientes que se dejaban caer por allí pertenecían a “un público muy selecto” y el personal de allí era un servicio muy afrancesado. Entonces ya se practicaba una experiencia culinaria muy completa, donde la elaboración de muchos de los platos se llevaban a cabo delante mismo del cliente.

Su salto a la capital de España

El jiennense se fue a Madrid con solo 23 años, llevado por su afán por aprender y progresar junto con el resto de sus inquietudes. Allí enseguida encontró su sitio en el Asador Donostiarra, donde trabajó durante casi 30 años. “Aprendí mucho del negocio junto a Pedro Ábrego” asegura González que explica que “yo venía con mi profesión aprendida pero él me enseñó a conectar con el público, a transmitir familiaridad y afecto”.

Su ilusión e inquietud por tener un negocio propio le llevó a dar el salto hace una década y crear el Asador Casa Juan, en el centro de Madrid, que se ha convertido en uno de los restaurantes clásicos de futbolistas y famosos.

La consolidación de González como embajador de las degustaciones con trato familiar

Este emprendedor del sector de la restauración ha ampliado el negocio recientemente con la puesta en marcha de Las estaciones de Juan, un local con menos capacidad que Casa Juan pero también centrado en la cocina vasca tradicional y llamado a ser el local de moda de la capital. “El local es más pequeño y tiene menos capacidad y esto nos permite poder tratar al público con más familiaridad y ofrecer un trato más directo”, dice González. La idea del responsable de los establecimientos es, en un futuro, centrarse en este segundo local y delegar la gestión del asador “porque es un local muy grande y con muchas escaleras”.

González mantiene que Las estaciones de Juan es un local de ambiente señorial “donde mezclamos la cocina tradicional con un ambiente de moda, con música para que las personas que están cenando no se tengan que ir a otro sitio a tomar la copa sino que se pueden quedar allí mismo”.

Después de su dilatada carrera en el sector de la restauración, Juan González no duda en asegurar que lo mejor de la profesión y lo más gratificante es la relación que le permite tener con sus clientes “que más que clientes se convierten en amigos y disfruto mucho con ellos”. “Hay fines de semana que a mí no me da tiempo de pasar mesa por mesa para saludar a las familias que vienen al restaurante” dice González, que asegura orgulloso que “ya viene la tercera generación. Han venido los abuelos, los padres y ahora los nietos”. “Mi satisfacción es poder estar con ellos y conversar sobre diversos temas, eso es lo que yo realmente valoro en este negocio porque el día a día es muy complicado”, dice González.

Reconocimiento y hechos que avalan el trabajo de Juan

Reconocidos actores, deportistas o políticos están entre los clientes del Asador Casa Juan y su responsable asegura que “una de las cosas que más se agradece es que te reconozcan el trabajo”. González explica como anécdota que, recientemente, el cantante Raphael visitó el establecimiento “y me reconoció de cuando trabajaba en el Asador Donostiarra” y mantiene que “uno de los mejores reconocimientos es que valoren tu trabajo y se acuerden de ti”.

El Asador Casa Juan prepara en cada servicio más de 400 cubiertos. “El equipo de profesionales es fundamental para poder hacerlo porque sin ellos sería imposible”, dice González que asegura que “es la clave del éxito”. “Si tienes un equipo de gente que te transmite tranquilidad tu le puedes transmitir al cliente la seguridad de que va a comer bien y que estará bien en tu casa”.

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